eßkultur Kochkurse
eßkultur bietet Kochkurse für Einsteiger und Fortgeschrittene,
vor allem aber für Neugierige zu den Themen Sushi, Schokolade, Nudeln, Blüten und Orient. Maximal zwölf Teilnehmerinnen und Teilnehmer lernen in ungefähr drei Stunden, mit Zutaten und Zubereitungen umzugehen, und sie lernen auch etwas über die Geschichte und Kultur des Essens.
Bei Intresse oder Fragen wenden Sie sich bitte an: info(at)esskultur-koeln(dot)de.
Sushi für Einsteiger und Neugierige
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Wer selbst Sushi zubereiten will, kann es bei eßkultur lernen. Im dreistündigen Kurs für Einsteiger und Neugierige mit maximal zwölf Personen üben Sie die Technik von Maki, Temaki und Nigiri. Der Umgang mit den typischen Zutaten und die Zubereitung des speziellen Sushi-Reises wird praktisch erlernt. Sie erfahren nicht nur etwas über die Geschichte der leckeren Rollen, sondern bekommen auch einen kleinen Einblick in das Museum für Ostasiatische Kunst. Alle Kursteilnehmer bekommen außerdem ein eßkultur-Heft, das Einblick in die japanische Esskultur des Sushi gibt. Sie lernen zuzubereiten: Temaki, Maki, Nigiri, Inside-Out.
Wer mit der Götterspeise Schokolade kochen lernen möchte,
kann es bei eßkultur lernen
eßkultur macht die Raffinessen der Götterspeise Schokolade erlebbar. Fest oder flüssig, süß oder bitter – Schokolade ist in aller Munde. Doch wissen Sie auch wie sie nach Europa kam? Und kennen Sie die Zubereitungsgeheimnisse für feine Trüffel Grand Manier, scharfe Chili-Schoko-Kugeln oder sahnige Nuss-Trüffel? Wir bringen sie Ihnen bei und erzählen etwas über die Kulturgeschichte der braunen Köstlichkeit aus Südamerika. Wir empfehlen z. B.: Trüffel Grand Manier, Chili-Schoko-Kugel, Sahne-Nuss-Trüffel, Trüffel Café-au-lait, Mokka-Kugeln. Die Schokoladenkochkurse finden vorwiegend im Herbst und Winter statt.
Wer selbst Nudeln zubereiten will, kann es bei eßkultur lernen
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Wir rollen Fusilli, formen Cavatilli, färben Linguine, füllen russische Pelmeni und drehen Spaghetti durch die Nudelmaschine. Dabei entstehen zahlreiche Formen und Farben, die leicht an der Luft antrocknen und von den Teilnehmern zum Selbstkochen mitgenommen werden können.
Zum Abschluss des Kurses wird gemeinsam am Tisch gegessen, denn der eßkultur-Koch serviert diverse Sugo zu den eben selbst hergestellten Nudeln. Sie lernen zuzubereiten: Fusilli, Cavatilli, Linguine, Spaghetti, russische Pelmeni, süße Kakaonudeln, Intelligenznudeln mit Dinkel. Wir servieren dazu: Kichererbsensugo, hausgemachtes Pesto, Vanilleeis.
Wer selbst orientalische Gerichte zubereiten will, kann es bei eßkultur lernen
Bei diesem Ausflug in die Küche aus 1001 Nacht befinden Sie sich mit Zimt, Zitrone und Minze in bester Gesellschaft. Wir bereiten Vorspeisen wie Waraq Inab und Baba Ghanoush gemeinsam zu. Sie lernen, süße Verführungen wie Mahmoul herzustellen. Sie essen mit den Fingern und erfahren die Geschichte der Kichererbs. Mit nach Hause nehmen Sie Ihre selbst hergestellten Köstlichkeiten und Rezepte zum Ausprobieren.
Sie lernen zuzubereiten: Waraq Inab (gefüllte Weinblätter), Baba Ghanoush (Auberginenmus), Mahmoul (Keksküchlein mit Nuss-, Dattel- oder Pistazienfüllung). Dazu gibt es Tee aus dem Samowar.
So was gibt’s nur immer Sommer - ein Blütenmeer in der Küche
Sie zählen optisch zu den reizvollsten Zutaten in der Küche: frisch, essbare Blüten. Ob Rosenblüten, Gartenwicke oder Lilien. Nicht nur als Dekoration sondern auch als aparte Würze zum Verfeinern von Süßem und Getränken eignen sie sich. Und das seit 140 v. Christi. Wir bereiten Ras el bamout – eine afrikanische Gewürzmischung, einen indischen Rosenblattsalat, einen Sommerpunsch und eine Blütentorte. Wir kandieren Blüten und erfahren vieles über die Heilwirkung, die bereits Hildegard von Bingen beeindruckte.
Sie lernen zuzubereiten: Ras el bamout (afrikanische Gewürzmischung), indischen Rosenblütensalat, Blütentorte, Sommerpunsch, Kandieren von Blüten, Rosenwasser, Rosengelee.
Grüne „ göttliche Kugeln“Traditionelle Verarbeitung von Walnüssen zu Johanni
In Vergessenheit geraten ist die Verarbeitung grüner Walnüsse. Dabei sind sie reich an Vitamin C und werden eingelegt zur großen Delikatesse. Wir sind zu Gast in der duftenden Walnussoase von Barbara Behr-Heyder. Hier pflücken wir an diesem Abend unbehandelte, naturreine Früchte, erfahren etwas über alte Rituale mit Walnussbäumen, setzen Nuss-Likör oder Wein an und legen sie ein. Zudem gibt es Auberginen in Walnusssoße und orientalisches Walnussgebäck.
Wenn Sie an einem dieser Kurse Interesse haben, kontaktieren Sie uns. Wenn genügend Teilnehmer zusammen kommen, führen wir den Kurs auch außerhalb unseres Programms durch.