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Projektbeschreibung
Die Firma "eßkultur" ist Agentur, Veranstalter und gastronomischer Betrieb. 1998 gründete Birgitt Claus das Unternehmen aus verschiedenen Erfahrungen heraus: dem Wissen um gesunde Ernährung aus den Jahren als Krankenschwester, den vielfältigen Aspekten um das Thema Essen aus Studium und Unterricht der Ernährungskunde, der Lust am Kochen und dem großen Interesse an Kultur und Kunst. Der Betrieb trägt inzwischen insgesamt 24 Arbeits- und Ausbildungsplätze.
Wesentlich ist der Aspekt, Essen nicht nur gesund und lustvoll zu servieren, sondern seinen kulturellen Kontext einzufügen, das Wissen über Geschichte und Herkunft von Nahrungsmitteln zu vermitteln. Kulinarische Lesungen unter dem Motto "Gegessen wird, was im Buch steht" verbinden Literatur und Essen, diese Veranstaltungen sollen vor allem niveauvoll unterhalten.
Seit Oktober 2001 betreibt "eßkultur" als Pächterin Cafeteria, Casino und Außengastronomie im Museumskomplex Dahlem. In Abstimmung mit den Museen (Ethnologisches Museum, Museum für Asiatische Kunst, Museum Europäischer Kulturen) werden die Ausstellungen mit den passenden Speisen und Getränken begleitet, das Rahmenprogramm mitgestaltet. Außerdem gibt es regelmäßige Veranstaltungen wie das orientalische Märchenfrühstück im Beduinenzelt, verschiedene Kochkurse und die alljährlich stattfindende kulinarische Weltreise "In 80 Tagen um die Welt" durch die Museen Dahlem. Außerdem präsentieren wir jährlich wechselnde Ausstellungen zum Kulturthema Essen.
"eßkultur" legt großen Wert auf Qualität, Originalität und eine angenehme Atmosphäre. Alle Programme sind aufwändig recherchiert, gekocht wird unter Leitung eines Meisterkochs. Ein weiterer Ausbau der Firma "eßkultur" ist geplant.
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Birgitt Claus, die Gründerin von eßkultur
Gerade Wege? Eine vorhersehbare Berufslaufbahn? Nicht so bei Birgitt Claus, dem kreativen Geist hinter den literarisch-kulinarischen eßkultur-Veranstaltungen.
Claus, geboren 1964 in Düsseldorf, absolvierte zunächst eine Ausbildung zur Krankenschwester in Regensburg und arbeitete einige Jahre im Berliner Humboldt-Krankenhaus. Parallel dazu studierte sie an der Technischen Universität Politik und Arbeitslehre, mit dem Ziel, Lehrerin zu werden.
Aber in ihrer Staatsexamensarbeit - Thema: "Japanische Esskultur am Beispiel der Sushi-Zubereitung" - zeigte sich, wo ihre eigentliche Leidenschaft liegt: beim Essen, seinen kulturellen Hintergründen und den Geschichten rund ums Essen.
Im Juli 1998 machte sie aus ihrer Leidenschaft einen Beruf und gründete das Unternehmen eßkultur.
Der Erfolg ließ nicht lange auf sich warten: sie erhielt den Existenzgründerinnenpreis 1998 für Berlin (1. Platz),
den Existenzgründerpreis der ZDF-Sendung WISO (Oktober 1998) und im März 1999 den Neuköllner Gründerpreis.
Seit September 2001 betreibt Birgitt Claus auch die Gastronomie der Museen Dahlem und organisiert, teilweise in Zusammenarbeit mit den Museen, Veranstaltungen rund um das Kulturthema Essen.
Für die Zukunft hat sie einen großen Traum: ein eigenes Museum, das dem Thema 'Esskultur' gewidmet ist.
Gehört seit 2001 fest zum Team, gelernter Veranstaltungskaufmann und Koch, hat bei uns beide Ausbildungen abgeschlossen. Er versteht eine Menge vom Essen und ist ein Organisationstalent. Er leitet die Abteilung "eßkultur unterwegs" und singt gern aber nicht immer richtig während er durch Berlin fährt. Wenn er nicht gerade eßkultur-Veranstaltungen organisiert, guckt er Fussball oder kickt auch gern mal selber.
Restaurantchefin mit ganzem Herzen. Beim Mittagstisch läuft alles nach ihrem Kommando, sie kennt die Lieblingsspeisen unserer Stammgäste. Vera kommt aus Russland, lebt seit 20 Jahren gern in Berlin, ist seit 2002 die Seele des Restaurants und freut sich, wenn es mal wieder richtigen Borschtsch oder russischen Honigkuchen gibt.
Beide erfüllen Kuchenträume. Ob Zitronentarte nach einem Rezpt aus der Zeit der Königin Luise oder amerikanischen Carrot-Cake, ob Quiche mit Ziegenkäse und roter Bete oder brasilianische Maniokatorte, sie backen Lieblingskuchen aus aller Welt. Und wenn die Sonne scheint und die Blumen blühen, dann erblühen auf so manchem Kuchen noch ein paar essbare Blütenblätter aus Jutta Müllers Bio-Garten.
Kam zu uns als Praktikant, nachdem er 2001 aus dem Irak geflüchtet beim SOS-Kinderdorf seine Ausbildung zum Koch begonnen hatte. Eigentlich sollte es nur ein Praktikum sein. Aber als er sich in unserem Beduinenzelt umschaute, fielen ihm sofort die Rezepte seiner Mutter ein, und er kochte los: Baba Ghanoush (Auberginenmus mit Petersilie und Knoblauch), Sunsett (gefüllte Hackfleischbällchen mit Zimt und Zitrone), Dajaj mah Tammr (Huhn in Dattelsauce), Scheikh Mahschi (gefüllte Aubergine).Wer einmal bei uns im Beduinenzelt gegessen hat, weiß warum wir ihn nicht mehr gehen lassen konnten.
Heimat Kamerun, zweite Heimat Berlin, hier lebt der Vater von vier Kindern und arbeitet schon lange in vielen Küchen der Stadt. Kam 2007 zu uns, weil er nun endlich seine Ausbildung zum Koch machen wollte. Bei uns lernt er die deutsche Küche von Aalpastete bis Zanderfilet, uns lehrt er die Unterschiede der afrikanischen Küche: von algerischem Chorba, dem Nationaleintopf, bis Zigni aus Äthiopien, einem leckeren Rindfleischgulasch.
Arbeitet seit 2005 bei uns. Zum Einstand brachte die Französin ein kleines Kistchen mit Madeleines und das berühmte Zitat von Marcel Proust mit. Er beschreibt, wie der Geschmack der kleinen Kuchen in Verbindung mit einem Schluck Tee Kindheitserinnerungen heraufbeschwört. Isabelle Hansel leitet unser Café und schafft eine Atmosphäre, die unseren Gästen bei Kaffee und Kuchen Gelegenheit gibt, in Erinnerungen abzutauchen.
| literarische Veranstaltungen |
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| eßkultur veranstaltet Abendveranstaltungen zum Kulturthema Essen. Dabei wird aus einem Buch vorgetragen - in Lesepausen gibt es dazu das passende Essen. |
| Veranstaltungs- reihen |
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| Lernen Sie nicht nur in 8 Wochen die gesamte Welt kulinarisch kennen. Sie können sich stattdessen auch in eine orientalische Märchenwelt in einem Beduinenzelt begeben. |
| Veranstaltungen für drei Generationen |
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| Kommen Sie auch mit Eltern und Kindern zu eßkultur. |
| Kochkurse |
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| eßkultur zeigt Ihnen die Zubereitungskunst des japanischen Sushi, die verschiedenen Gewürze der orientalischen Küche oder verschiedene Nudelzubereitungsarten. |
| Reisen nach Italien |
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| Begleiten Sie eßkultur auf eine literarische Geschmacksreise in einen unberührten Teil der Toskana. Teffen Sie auf Katharina di Medici, Galileo Galilei, den Rasenden Roland und Heinrich Heine. |
| Themencaterings |
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| eßkultur verköstigt Ihre Freunde, Mitarbeiter und Kunden thematisch passend bei allen Anlässen. |
| Erzählwettbewerb |
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| In Kooperation mit dem Tagesspiegel richtet eßkultur einmal jährlich den Erzählwettbewerb aus. |
| Sammlung Esskultur |
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| Wir sammeln uriges, nützliches und unvergessliches aus der Küche. |
| Beratungen, Fachvorträge |
eßkultur Berlin - Richardplatz 25 - 12055 Berlin - info@esskultur-berlin.de